第155章 正宗的杀猪菜

木头杠子从猪的四只腿中间一插，就成了个扁担，两个壮小伙扛起扁担就走，那猪在半空中哼哼唧唧的，仍要反抗，却使不出力气来了。

    众人抬着这头猪出了猪圈，外面早有人在空地里架了一张大桌子，将猪放倒在桌子上躺好。大锯子从旁人手中接过一把尖刀来，摩拳擦掌上前，一刀就划开了猪脖子。那头猪猛烈地哼唧起来，众人死死摁住，早有人端来一个大铁盆，将热乎乎的猪血接下来，满满灌了一盆子，没过多久，这一盆猪血在严寒中就被冻成了凝固状。这猪血能用来做血肠，是杀猪菜中顶好吃的一道。

    猪是人们最早驯养的动物之一，中国人吃猪肉已经有几千年的历史。长久以来，农村里吃的猪都是自家圈养的本猪，东北这边由于气候寒冷，所养的猪瞟肥体健，更是猪肉中的上品。好的猪还需要遇到好的屠夫才能挥它真正的价值，以前农村中都会有一个公认的杀猪能手，对于农民来说，杀猪是一年中的一件大事，务必要请这位杀猪能手出手才行。

    大锯子正是这样一个杀猪高手。他一刀放干净了猪血，这才开始趁着热乎劲豁开猪肚子上的皮，往外掏内脏和肠子。猪浑身都是宝，猪血灌猪肠，可以做一大碗猪血肠，猪心和猪肺煮熟了凉拌是一道菜，猪肚爆炒可以下酒，就连猪下水都能做成一道香喷喷的菜肴。大锯子的刀在猪的浑身各处游走，将整个腔子都掏空了，把内脏分放在不同的盆里泡着，待会慢慢收拾。然后开始褪猪毛。

    现在的市场上卖的猪肉多是用火碱去毛，火碱这玩意儿对人的肠胃伤害极大，但是褪毛快。农村里杀猪，都是用热水烫猪皮，然后用刮刀一点点地刮，光是刮猪毛这个程序就得一个多小时。待猪毛弄干净了，这才开始切猪肉，四条腿自然是单独切下来单独做，剩下的猪肉按照肥瘦均匀的配置弄成五花肉。

    大锯子手飞快，干的志得意满之时干脆闭了眼睛动工，徐小白看的目眩神驰，大声喝彩，心道古代人说庖丁解牛，大概就是大锯子现在这种境界了。

    大锯子收拾完了猪，自然有人去做菜。他去热水盆里洗干净手，带着其余众人找了间最宽敞的房屋，这里平时就是他们吃饭的餐厅。众人忙活着找出来一箱子老村长白酒，先放在一边，等候着一会儿吃饭时喝。又找来几幅牌，吆五喝六地打起牌来。

    没过多久，外面吆喝一声，杀猪菜流水价地开始端上来。蒜泥白肉、手撕拆骨肉、酸菜炖白肉血肠，还有全副的灯笼挂、凉拌猪肝、爆炒猪肚、九转大肠……工人们的食量宽大，菜都是用大盆往上端。众人分分下筷，先吃了个爽的，这才开始倒酒，大锯子在这些人中年龄最大，就由他祝酒，听他端着酒杯站起来说道：“咱们林场今天来了贵客，是我多年的老朋友老药子，和新认识的朋友徐小白，咱们敬他俩一杯，祝他们身体健康！”

    众人纷纷举杯，徐小白一饮而尽，觉得这酒虽然粗劣，但是胜在劲道十足，果然是东北人最爱喝的高度白酒。

    接下来是老药子敬酒，他端起杯子来，说道：“我多年不进山了，今天来到这里，见大家都是年轻力壮的小伙子，连带我都觉得年轻了几岁。咱们干杯，祝大家万事如意！”

    众人再次一饮而尽，徐小白看这架势，果然个个都是酒量豪爽之辈。

    接下来该他了，他端起酒杯来，沉声道：“我是个后生小辈，今天来到这里，是向大家学习来的。咱们东北这边，老林子里到处都是宝，各位也是宝，是人中至宝，我祝大家生活顺心，和和美美！”

    众人纷纷应和，再次干杯。三杯酒接连下肚，徐小白的脑袋已经有些昏昏然，本以为这算酒过三巡，下面该吃菜了，不想人们一个接一个站起来敬酒，大家根本没有放下酒杯的意思，一杯接一杯地喝。徐小白埋头叫苦，又不得不喝，不知不觉，已经喝了十几杯下去。

    他拼命吃菜，试图压下酒劲，拼命运动真气，却也无济于事。也不知道什么时候，他终于喝高了，趴在桌子上啥也不知道了。

    酒宴还在继续，老药子虽然喝的黑脸泛红，神智依旧十分清醒。此时大锯子凑过来，跟他碰了一杯，小声问他：“这孩子一看就不是咱们东北人，他来咱们这老林子，是为了什么来的？”