204 交流晚宴（1）

    俗话说:“富贵三代才懂吃和穿”，若论其中的佼佼者，在中国近百年的历史上，当非“谭家菜”莫属。谭家菜出自清末官宦世家谭宗浚府中。谭宗浚，字叔裕，广东南海人。谭宗浚自幼聪颖过人，能诗善文，尤其精于饮食。

    攫欝攫。自从到翰林院供职后，酷爱饮食的他，开始一展才能。当时京城饮宴蔚然成风，京宫每月有半以上的时间，花在相互宴请上。每次轮到谭宗浚做东时，因他善于安排、精于调味，能将家乡的粤菜与京菜巧妙融合，鲜美可口，风格独具，所以赢得了“榜眼菜”的美称。

    谭宗浚自幼生长在京城的儿子谭璨青，对饮食的讲究，比他父亲更甚。

    少年时就广泛搜集经典食谱，等到谭宗浚到江南、四川、云南等地充任外官时，随父前往的他，更利用机会，对各地名肴多有涉猎，博采各地之长。谭府办宴的场所是在一间客厅和3间雅室里。家具只用花梨、紫檀，古色古香;所用器皿，均为上好古瓷;四壁则是名人字画，并以古玩、盆景点缀。

    而在此处宴客，有个不成文的规矩，不管由谁做东，不论认识和不认识，都得给主人一份请柬，留出一处空位给主人。在谭家菜形成初期，纯为家庭式菜肴，也是宫府菜的瑰宝。赵荔风的苦心孤诣，努力不辍，是谭家菜另辟蹊径、独树一帜的重要关键。

    后人总括谭家菜的烹饪经验，提出谭家菜的特点表现在4个方面：

    甜咸适口，南北均宜。中国烹饪界向来有南甜北咸之说，谭家菜在最烹调的过程中，常糖、盐各半，以甜提鲜，因此谭家菜菜肴口味适中，鲜美可口。不论南人、北人，吃过之后，没有不喜爱的。

    讲究原汁原味，绝少辛香调料。烹制谭家菜时，几乎不用花椒等香料炝锅，也少在成菜上撒放胡椒粉之类的调料，其用心处，在吃鸡就要有5鸡味，吃鱼绝对要尝鱼鲜，断不能以其他异味、怪味干扰菜肴的本味。而在焖菜时，不许续汤或减汁，务必保持原汁。

    选料精，加工细。尤其对山珍海味类的食料精益求精，简直吹毛求疵。比方说，熊掌必选左前掌，鱼翅只用吕宋黄，鲍鱼只用紫鲍等。

    火候足，下料狠，菜肴软烂，易于消化。谭家菜讲究慢火细做，最常使用的烧法为烩焖、蒸、扒、煎、烤以及羹汤等，罕见急火速成的炮炒类菜肴。所谓下料狠，指熬汤时舍得多下料。所以谭家菜的清汤，必用整鸡、整鸭、猪肘子、干贝、金华火腿等熬制而成，达到百鲜都在一口汤的最高境界。

    巘戅奇幻小说网戅。唐笑选择在燕京饭店的谭家菜请客，主要还是这家伙自己馋了。早就对这家官府菜有所耳闻，奈何上辈子的他实在只是一个普通的打工人，虽然收入还算不错，却也经不起这么奢侈的花销。

    酒过三巡菜过五味之后，唐笑已经和众人彻底熟识了起来。到了这个时候，唐笑也就不再藏着掖着了：“... -->>
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