r /> 这条黑鱼精力很足,韩舟和他角力了快一个小时,才终于慢慢拉了上来。鱼没力气了。
大抄网,抄了起来。
好大一条黑鱼,通体漆黑如黑色鱼雷,两条龙须如龙子。一个蹦弹,差点跳走,被韩舟牢牢抱住。
放进车里的大水箱,加氧器不断释放氧气。
大鱼累了,安定了。
韩舟打电话给杜子圆:“老杜,我搞了条大黑鱼,晚上一起吃。”
杜子圆:“行,你过来我家,就在金河路xx号缝合山庄,今晚做道酸菜鱼,我们兄弟俩,好好喝一杯。”
杜子圆,是国家特级厨师,专攻川菜,有望成长为川菜大师。
我国厨师级别:初级烹调师->中级烹调师->高级烹调师->烹调技师->高级烹调技师->特级厨师->中国烹饪大师。
杜子圆,年纪轻轻,特级厨师。自己开了个饭店,掌勺,享誉几条街。
到了杜子圆家,抱着大鱼进去。
杜子圆道:“好大!”
韩舟道:“确实。厨房在哪,先弄进去。”
杜子圆的女儿,杜美美拍着双手:“好大一条黑鱼啊!今晚吃吗?”
杜子圆的妻子,杜晓梅拉过孩子:“晚上叔叔要和我们吃饭。你爸爸亲自下厨,做一道他最拿手的,得到过全省比赛金奖的川味酸菜鱼。”
杜子圆谦虚一笑:“川味酸菜鱼,一般是以草鱼为原材料,才算正宗。不过,老韩的这条黑鱼比草鱼还大,黑鱼还是肉食鱼类,性情凶猛,肉质比草鱼更紧实,做起来肯定更好吃!”
跟韩舟一起,把黑鱼弄到厨房地上,抄起案板。
啪!啪!啪!
把黑鱼敲晕了!
然后刮鳞,放血,处理内脏。鱼肉和鱼骨分开处理,祛除黑膜、表面黏液。鱼片挤干水分,加入适量食用盐,胡椒粉,啤酒,用手搅拌至调料被鱼片吸收为止,再加入蛋清和土豆淀粉,继续搅拌,腌制十分钟备用。
准备辅料,杜子圆自家腌制的酸菜、泡萝卜、生姜、野山椒、红泡椒。锅内加入清水,酸菜先焯水,之后再炒制。胡萝卜,野山椒,一块炒,辅料炒香。煎炸鱼骨,所有辅料下锅,倒入开水,一边煮一遍撇去浮沫,直到鱼汤又鲜又白,再调味。全部捞出放在盆底。鱼片再下锅,煮好后也放盆里。再烧开鱼汤,倒进盆里。
最后一步,起锅烧油,烧热后,淋入盆中,滋啦滋啦!
香气顿时应激弥漫而出!喷香扑鼻!
杜子圆,韩舟,杜美美,杜晓梅四个人,围在桌旁,眼睛都要冒水了。
黑鱼肉质紧实细嫩,汤酸香鲜美,鱼片嫩黄爽滑,酸菜做底味,一点都不腻。
四人吃的不亦乐乎。杜美美拿着鱼骨啃,滋遛滋遛,吸骨髓。
这个鱼,味道太鲜美了!肉质咬着嘎吱嘎吱的直冒汁水。一点都不柴。
味道赛神仙,神仙酸菜鱼。不愧是要成精的鱼。
鱼骨,也是有骨髓的,胶质,鲜滑浓郁。不过,只有大鱼才有。平常吃的小鱼,骨髓太少了,相当于没有。
能吃到鱼骨髓的人,都是有福气的。
吃完后,杜美美,杜晓梅,很满意,大家聊天。
杜子圆道:“川味酸菜鱼,是川菜中的一道家常菜,好吃,不难做。”
“真正体现一个川菜师傅的水平的,我认为,只有两道菜。”