第25章 厨心

    看到幸平创真点点头听懂了以后，顾白就继续下一步了，在锅中放入葱姜片和清水，半锅水即可，烧开后，捞出葱姜，“然后放入鱼，鱼皮朝上，用筷子把鱼鳍支起来，让鱼的形状保持完整，煮上3分钟。”

    顾白将手上的每一个细节都点给创真，并且简单的解释缘由，“煮的时候要将上层的血沫撇掉，加入两次凉水”。

    顾白揭开锅盖，看到鱼肉已经煮好，用漏勺把鱼小心的捞出，放在盘子中，在筷子的帮助下将鱼摆盘摆好。然后将锅中的汤汁上层倒出，留下少许的原汤“然后就要调糖醋汁勾芡，加一些生抽，绍酒，姜末，一点白糖，盐，玫瑰醋或者红醋都可以。”

    随着顾白手上的动作，将调料加入刚煮过鱼的原汤中，鲜香味已经有些溢出，“用大火将汤汁烧滚，烧开后再加合适的湿淀粉，把汤汁浓缩起来，将香味完全锁住。”

    锅里，翻滚的汤汁随着湿淀粉的加入，变得浓稠起来，鲜红的糖醋汁，仿佛琼浆玉露，晶莹剔透，在锅内煞是好看。

    “最后把汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末就好了，不过在撒汤汁之前，可以用勺子轻轻的把刀口撑开一些”，做好最后的细节后，顾白端起锅，用勺子舀起一勺滚烫的还在冒泡的汤汁，从鱼头浇到鱼尾，一勺一勺的汤汁粘附在鱼的表面，将鱼肉紧紧的包裹起来，随着一锅的汤汁最后一滴也落在草鱼的背上，红亮的糖醋芡汁顺着鱼侧，缓缓滑落到白盘的表面，将整个盘面浸染上红色的浆汁，顾白用筷子从头部和尾部轻轻用力，将切口闭合，汤汁压在切开的鱼肉内，再撒上剩余的姜末，整道料理就完成了。   一边观看的幸平创真，赶紧围了上来“在灯光的映衬下，鱼表面怎么像在发光一样，就像软软的像果冻，这就是芡汁吗？”

    “果冻吗？很形象的比喻，吃的时候牙齿也会感觉口感有弹力”，顾白听到果冻这个说法还挺奇怪的，不过倒也很形象“这是糖醋芡汁。芡汁是华夏菜中常用的一种方法，是在烹调过程中最后一道工序勾芡中使用的浓汁。是淀粉加水调制而成的，主要是用于带汤汁的菜品。勾芡时一定要大火，勾芡后迅速起锅。此外，勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则易使菜受热时间长，失去脆嫩的口味。”在创真询问后，顾白仔细的解释着。

    “哦，原来是这样”幸平创真若有所思的喃喃着。

    “觉得这道菜怎么样？”顾白顺口问到。

    幸平创真“我能吃了再说吗？”

    吃货，顾白心里小声bb一下，“当然没问题”说着，顾白拿了筷子和碗递给众人。

    “那我们就不客气了”诚一郎也说着。

    “嗯，草鱼本身刺就很少，这样切成两半小心处理后，已经没有刺，

    可以放心的下咽”顾白也迫不及待，饿了一晚上了。

    四人也不再客套，纷纷下筷子，开始品尝。

    “太完美了！”入口后，糖醋芡汁已经随着温度有轻微的凝固，但就是这样才是口味最佳的时候，西湖醋鱼这鱼汤勾芡后像果冻一样的在舌尖打转，一点点的粘牙，酸甜滋味在牙齿间附着在一起，鱼肉煮的刚刚好，鲜嫩的鱼肉经过牙齿时候，随着咀嚼，完美的吸收糖醋芡汁的酸甜，幸平创真第一个忍受不住这样的冲击，大声赞叹！

    “姜末，糖醋融合的很好，将草鱼的腥完全剔除，而且在糖醋芡汁的混合下，虽然有时候会吃到姜末，却不会很呛人。”诚一郎也说着。

    “咽下鱼肉之后，玫瑰醋中，玫瑰的淡淡甜香，也很让人回味，选用玫瑰醋也是避免了陈醋会使得糖醋芡汁过酸的问题吧？”老人一边咽下一口鱼肉后，慢慢感觉这口中的味道，问了起来。

    “是的爷爷，还有各位，糖醋芡汁用来下饭绝对是一等一的美味！”顾白一边吃着，听着这些赞美，在幸平餐馆的这一晚上真的很幸福，这样互相学习，钻研料理的温馨小环境，特别是在忙碌了一晚上之后，已经有些晚了，深夜放毒，简直不要太美妙。

    “盖饭绝了!我拿勺子舀了3勺，别说有鱼骨头了，... -->>
本章未完，点击下一页继续阅读