第67章 下大酱

的没事干的小老头把20斤黄豆都挑好了，就该何雨柱上场了。

    第一步，炒黄豆。

    先把黄豆用小火炒到表皮崩裂开了，也就差不多了。

    接下来，就是煮黄豆了。

    这步，可麻烦了。

    你还得小火慢煮，同时还得勤翻。

    翻的时候，还不能像炒黄豆那样使劲翻，只能加小心的翻。

    等黄豆煮了快一个小时，煮熟了之后。

    熄火，盖上锅盖，还得拿床被子把锅盖也给盖上，闷它一晚上。

    因为是在孙师傅的房前的葡萄架底下的弄的。

    再加上东北的大豆，因为又是炒、又是煮的，豆香味全散发出来了。

    这一晚上，可着老罪喽。

    别说小动物了。

    就连晚上放学回来的以何雨水为首的一群大院小朋友都凑过来了。

    好在何雨柱有准备。

    在炒黄豆的时候，就事先准备出来一碗。

    更是在煮黄豆的时候，也准备了一碗盐水黄豆。

    可算是给这些“嗷嗷待哺”的小朋友打发走了。

    剩下的，就他和小李守夜，看着点小动物就行了。

    还好，何雨柱和小李都是年轻人。

    一晚上，虽说阴历2月份，还是有点冷，不过挺挺，也就过去了。

    再加上时不时的，孙师傅也能从屋里出来。

    何雨柱跟小李两人，说说笑笑的抽着烟，也就熬过去了。

    等第二天早上天还不亮。

    何雨柱就把锅里已经闷了一宿的黄豆都掏到一个大盆里。

    接下来，这要是搁后世，何雨柱会直接用破壁机或者粉碎机把黄豆弄成粉或者末。

    可现在，将就吧。

    一边，是小李用杵子在大盆里用力的杵。

    一边，是何雨柱用小石磨磨。

    强把活啊，可算是把黄豆都给弄碎了。

    何雨柱也就开始塑型了。

    毕竟是做酱块子，你不把它弄成长方形，那叫什么酱块子啊，对不？

    折腾了一溜十三张，天亮了，两个大长方形的酱块子也做好了。

    .“师父，酱块子做好了，放哪？”

    何雨柱洗了洗手，肘了肘还在看着酱块子傻乐的孙师傅。

    “我建议，一会去上班了，把酱块子放厂子里。”

    “不至于，就酱块子而已，还没成大酱呢，没有谁会偷。”

    看孙师傅完全领会错了自己的意思，何雨柱不得不出声了。

    “不是偷不偷的事，而是酱块子发酵得两个月的时间，到时候，会很臭。”

    “很臭？”

    孙师傅有点不以为然。

    “它再臭能比的上战场？老子在战场上连吃带喝都没皱一下眉头，现在这点玩意，臭能臭到哪去？”

    “呃。。。。”

    孙师傅都这么说了，何雨柱也不好说什么了。

    反正他决定了，这两个月，他绝对不会在孙师傅这边住，绝对不会。

    “你小子，就是吃饱饭撑的，你看饿你几顿的，啥环境吃不下饭？”

    看着何雨柱一脸的嫌弃，孙师傅还不愿意了呢。

    可现在孙师傅说的有多么的不以为然，半个月之后，孙师傅就得有多么的“低声下气”。

    是的，也就过了半个月，酱块子刚开始发酵了包上报纸。

    孙师傅这边就受不了了。

    直接把酱块子带到厂子里了。

    “呃，不是我受不了啊，是小雨水，嗯，对，我是怕小雨水受不了。”

    看着何雨柱调侃的眼神，孙师傅还在极力的挽尊着。

    一晃，又是一个多月过去了。

    阳历，五月十号了，阴历也到了四月初八。

    在东北，阴历四月的初八、十八、廿八这三天，都是个神秘的日子。

    因为这三天，不敢说家家户户吧，但是大部分家庭都会下大酱了。

    为什么说神秘呢？

    那就得说是在东北，下大酱是种玄学了。

    因为，东北有一说法，下大酱的时候，不能让外人看。

    何雨柱向来尊重玄学。。。。。不是，是尊重传统。

    所以，这天别看是礼拜一，那何雨柱也开始了下大酱。

    其实，何雨柱想按后世的习惯，阴历廿八那天在开始下大酱。

    用家里人的话说，二八二八，大酱就是爱发。

    可现在，地处京城，纬度比东北老家那边高了几度，温度自然也就高了几度。

    现在，初八下大酱，正好。

    说干就干。

    把已经的成型的酱块子用水和刷子把表皮的毛都给清洗干净。

    从这一步上，基本就能看出来各家的酱做的好不好吃了。

    像何雨柱这样的，酱块子上面长的只有白毛的，在后续的步骤上不出错，那大酱，绝对不会难吃的。

    而有的人做出来的酱块子，上面除了白毛，还有绿毛。

    这种的，看后续吧，后续要是也不出错，那大酱还是能吃的。

    只不过说好吃，肯定够不上了。

    可是要是后续出错了，难吃是肯定的了。

    至于酱块子上有了黑斑甚至是黑毛的。

    恭喜了，前期准备全废了，就算后续再怎么补救，也逃不过难吃二字。

    等把酱块子洗刷好了，拎水晒干之后，再砍成小块放入提前刷干净的缸里，下一步就可以添水放盐了。

    至于添水和放盐，这玩意可是有比例的。

    正常来说，一斤豆子，应该放三两半的大盐和放3斤的水。

    注意，盐还得是大盐，不能是精盐。

    虽然，在过去是因为没有精盐才选择放大盐的。

    可是，何雨柱试验过，放精盐的话，做出来的大酱，会略带苦味的。

    （这个是真的。。。。。）

    只不过现在，何雨柱考虑到温度的关系。

    20斤的黄豆，何雨柱硬是放了8斤的大盐。

    而且，何雨柱听说京城的水质偏硬。

    他也没管大院里的水是从那个山上引下的泉水。

    直接烧开晾凉了，才添进缸里。

    用酱杵子鼓捣了几下，把盐和水还有酱块子充分的融合了之后。

    拿出来早就准备好的用细眼纱布缝制出来的缸帘子把缸给盖好。

    再用松紧带把缸帘子固定好。

    这一天的活，也就算了完事了。

    你以为这下，就可以静等着吃大酱了？

    错。

    从这天开始，每天早晚何雨柱都得鼓捣一阵酱缸，从酱缸里撇出浮沫，一直到大酱彻底的发成型。

    毕竟老话说的好，要想大酱吃的好，撇沫那是不能少。

    唉~~~~

    干吧。