第87章 秘制香料油

bsp;陈飞随口笑道：

    “那行，以后我如果有需要，就直接给你们打电话过来。”

    “好啊，我们叫货单上有门店的联系电话，你也可以直接加我们老板微信，随时找他要货，我们随时都有专车专人配送……”

    送货大叔还在那里热情的喋喋不休。

    “好的好的，那就谢谢了。”

    陈飞回答却是有些敷衍。

    因为在他看来，900个鸭头，对本周来说是妥妥的够用了。

    除非这周过后，他打算将这家“麻辣鸭头”的门店继续开下去，否则和眼前这家“杨记冻品”其实也就是一锤子买卖。

    闲话少叙。

    要开始干活了！

    待到送货大叔装货完毕，陈飞也没有中途停歇，而是一脚油门将车开到了巴南万达广场。

    然后这才将后备箱里的东西，通过意念一股脑的放入空间，只身来到自己这处宽敞的黄金旺铺。

    讲真。

    在如此装修豪华、宽敞明亮，地处商圈核心区，光是后厨空间就有70、80平米的临街旺铺里，每天只是为了卖出100个鸭头，属实是有些大材小用，太过浪费了一些。

    不过既来之，则安之。

    陈飞从里面关上门面大门，来到后厨，按照系统给出的黄金配方，开始制作麻辣鸭头。

    首先。

    既然是辣卤，那就得先调制卤水。

    先用三根筒子骨、半只老母鸡，加上大葱和老姜，大火煮开，中火熬制，制作大骨原汤。

    然后。

    和市面上大多都是直接加香料包、加佐配料不同，黄金配方给出的步骤，是用菜油炼制秘制香料油。

    在锅内放入优质菜油。

    油温达到85度时，先放洋葱、大葱、老姜祛除油腥味。

    再等油温烧至120度时，放入对应黄金比例的八角、香叶、山奈、桂皮、草果等27味香料，然后油温在120度至150度之间炼制15分钟，摒去浮渣。

    再加入紫草调色，原本乌黑透亮的菜油，瞬间变得红亮一片，煞是好看。

    开始关火。

    待得油温下降至100度，放入特辣辣椒面，不仅辣味精髓入油，色泽则是鲜红更盛。

    再等油温冷却至50度以下，用密漏捞出里面的所有残渣杂质，只留下浸润融合了所有香料，浓稠、红亮的秘制香料油……

    与此同时。

    通过空间里“超级厨房”里“一键解冻”、“一键清洗”后的120个鸭头，在另外一口锅中淖水洗净后，用冰水浸泡10分钟，将刚刚被沸水煮开的肉质，重新归于紧致。

    接下来。

    在早先准备好的卤水原汤中，加入对应比例的香料油，加对应比例的盐、白糖、味精、蚝油、料酒，加对应比例的魔鬼辣椒和特麻花椒，最后再加入淖好水的鸭头，大火烧开，小火煨炖……

    20分钟后开火。

    然后最好再等上半小时，等到辣卤卤水的水温彻底自然冷却，将其内在的所有滋味，全部浸染进入到鸭头……

    终于。

    在按着黄金配方，前后忙活了一个半小时后。

    传说中的麻辣鸭头……

    正式起锅出炉了！