第五十章 奇特风俗

    莫飞天，张如意和白驼，到了敦煌城。听说，玉门关有一片胡杨树，只有找到胡杨树，尤其那颗千年胡杨树，才会找出一些线索。坐出租车到玉门关古城，玉门关古城距敦煌90公里的戈壁滩上，丝绸之路出西域的关口。古城孤独坐落在空旷的戈壁滩上，下车后，围着玉门关古城转了一圈，古城呈四方形，黄土筑成，西北墙各有门，城内有炮台，古塔，马道，总的影响古城不大，残墙破壁。坐车向前出发，窗外出现了汉长城遗址，是长段土城墙，往前走是河仓古城，汉代敦煌守军的粮食仓库，河仓古城是方盘城，比玉门关古城稍微大点。

    坐车继续西行，公路两边是沙漠，往前到了敦煌雅丹地址公园，雅丹是险峻陡峭的意思，远远望去，像一座古城堡，下车步行，看见似古城堡的建筑稀稀疏疏，越往里走，似古城堡的建筑越来越多，里面有城墙，街道，大楼，广场，雕塑等形象逼真，还有像西藏的布达拉宫，北京的天坛，埃及金字塔，阿拉伯清真寺，草原上的蒙古包等世界著名的建筑物，往前像进入了迷人的动物世界，海龟，鸭子，骆驼，马，狮子等，出现在眼前，这一座座逼真的造型，是大自然的杰作，由于这里风沙长期吹拂，松软的土石被风刮走，形成沟壑，地面剩下结实的石层，石层被像刀子一样的强风雕刻，强风把土石雕刻成似人似物，惟妙惟肖的各种造型。可是，没见一颗胡杨树。继续寻找。

    不知不觉，夜幕降临，明月高挂，造型阴暗变化，别有一番景色。忽然起风了，刮起了沙尘，遮住了月光，四周一下黑了，高大的造型，模糊了，看起来像魔鬼一样，在晃动，风声越来越大，嘶叫着，犹如千万只魔鬼，野兽在吼叫，使人不寒而栗，好似身处在一座魔鬼城里，魔鬼正张开血盆大口，向我们扑来。我们吓的，急忙跑向停车的地方，坐上车，往敦煌城行驰，身后似魔鬼们吼叫着追来。

    晚上十点，莫飞天，张如意和白驼坐车到了敦煌市，下了车，有点饿，先吃饱肚子吧，来到沙州夜市，灯火辉煌，熙熙攘攘，人来人往，各色敦煌小吃摊前，坐满了人，

    “你好，来喝碗敦煌神仙粥”一位老板朝来往的行人喊道，

    敦煌神仙粥摊前有一广告牌，上面写道，敦煌神仙粥应用药物与米谷煮粥治疗疾病，最早见之于《史记扁鹊仓公列传》中意为齐王治愈疾病所用的火齐粥，我国清代黄云鹄著有《粥谱》一书，载粥方247首，有谷类、蔬类、木果类、植药类、卉药类、动物类等。治疗感冒屡用屡验的戒庵老人的“神仙粥”堪称中药药膳中药粥的代表方。其实，在中医养生的药粥里，著名的“神仙粥”有两种，除治疗感冒的外，还有一种颇具补益的敦煌神仙粥。考证认为，由山药等几种中药煮制而成的敦煌神仙粥是我国最早的山药粥方，具有重要的食疗价值。

    “敦煌神仙粥”记载于敦煌石窟的《敦煌卷子》上，被附在名为《呼吸静功妙诀》的道教修炼经诀的后面。粥方详细说明了“敦煌神仙粥”的做法和吃法：山药蒸熟，去皮一斤。鸡头实半斤，煮熟去壳捣为末，入粳半升。慢火煮成粥，空心食之。或韭籽末二三两在内，尤妙。食粥后，用好热酒，饮三杯妙。此粥功效，善补虚劳，益气强志，壮元阳、止****。神妙。这里是说，用山药50克，鸡头实25克，粳米50克，韭菜籽5至10克。将山药蒸熟，去皮碾碎，与芡实粉、粳米合于一处，慢火煮粥。待成加入韭菜籽末搅匀后再略煮。空腹服用，食后，饮少许热酒，效果更佳。

    “敦煌神仙粥”的主要组成为山药和鸡头实，被《神农本草经》等历代中医药学古籍列为补虚益气的佳品，常服有耳目聪明、健身延年的功效；韭菜籽性温，能壮阳固精。因此，这几种中药配合健脾补胃、滋养强身的粳米熬成粥，营养丰富，能治疗多种疾病，堪称佳食良药，有补虚劳的作用，并能益气、壮阳、止遗，适用于脾肾阳虚气弱、虚劳羸瘦、气短乏力、精神萎靡、泄泻日久、遗精、健忘等。

    敦煌羊肉粉汤牌前写道，敦煌羊肉粉汤是选用敦煌本地饲养的膘肥体壮羯羊，宰好洗净切成大块，然后清水下锅。肉熟后捞出，剃骨，后将剃骨回锅，温火熬煮成汤。食用时，先将骨汤兑水，放入适量生姜、胡椒、花椒、桂皮、玉果、辣椒、精盐、萝卜片、大蒜等香料煮沸，再将熟肉切成薄片与切成块的凉粉盛入碗中，舀入沸汤，上面撒上香菜末、韭菜和葱、辣椒末等。观之红黄绿白，香味扑鼻，食之香辣爽口，肥而不腻，有滋补、发热、祛寒之效。

    敦煌驴肉黄面牌前写道，敦煌驴肉黄面是敦煌的一道名吃，号称中华一绝，到过敦煌的人和生活在敦煌的人都会在路边看到很多驴肉黄面馆，正宗的酱驴肉黄面馆只有几家，敦煌人都知道，敦煌市西大桥农贸市场门口，有家顺张驴肉黄面馆的，和市场西口达记驴肉黄面就是享誉敦煌城的酱驴肉黄面代表。在敦煌，流行一句话：天上的龙肉，地上的驴肉。也就是说，在沙漠边缘的敦煌城，最好吃的是驴肉。评析面的好坏：拉出的面每根都需从头至尾粗细均匀，面条程圆柱状。面条口感劲道。如果有扁的或粗细不一，便是拉面人的水平很不到家。如果面条较软或过硬，便是在锅里煮的时间没控制好，也是这家店对黄面制作不成熟的表现。好的面馆，是不会出现以上情况的，不比不知道，一比才能分出来谁优谁劣。不必吹谁家的面最正宗，把拉出来的面比一比就知道！敦煌黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。制作黄面的工艺极其讲究，操作也非常不易。只见拉面师傅双手舞动着一块淡黄色的面团，时而伸拉成长条状，时而旋转成麻花状，像变戏法一样，将一个足有五六斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮，可趁热拌菜食之。吃起来开胃解腻，清热解烦，令人食欲大增。黄面按一盘，驴肉论斤。