第115章 计中生计（中）

们中国比任何国家都要多出无数的经验和花样。而且，中国饮食文化的内涵不仅仅是吃那么简单，它对于国泰民安、文化艺术的发展和提高人生的境界，都有着非常积极的作用。

    我们中国人讲吃，不仅仅是指一日三餐，解渴充饥，它往往还蕴含着人们认识事物、理解事物的哲理。

    例如一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。蛋表示着生命的延续，吃蛋寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要摆酒宴吃，十岁时要吃，结婚时要吃，到了六十大寿，更要觥筹交错地庆贺一番。

    这种吃，表面上看是一种生理满足，但实际上醉翁之意不在酒，它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵。由此可见，中国吃的文化已经超越了吃的本身，获得了更为深刻的社会意义。

    中华饮食文化就其深层次内涵来讲，可以概括成四个字：精、美、情和礼。这四个字，反映了饮食活动过程中的饮食品质、审美体验、情感活动和社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了中国的饮食文化与优秀传统文化的密切联系。

    精，是对中华饮食文化的内在品质的概括。孔子说过，食不厌精，脍不厌细，这反映了先民对于饮食的精品意识。

    如今，这种精品意识作为一种文化精神，越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调乃至饮食环境，都体现着一个精字。

    美，体现了饮食文化的审美特征。是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指给人们所带来的审美愉悦和精神享受。

    首先是味道美。中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，水融，你中有我，我中有你。

    中国烹饪讲究的调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处。菜点的形和色是外在的东西，而味却是内在的东西，重内在而不刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色，这正是中国美性饮食观的最重要的表现。

    在中国，美作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。

    情，这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。

    朋友离合，送往迎来，中国人都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。

    这是饮食活动对于社会心理的调节功能。例如茶馆，大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩。

    中华饮食之所以具有抒情功能，是因为饮德食和、万邦同乐的哲学思想和由此而出现的具有民树寺点的饮食方式。对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。我们要提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。”