第十九章 发生了什么事

使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在510c时，品温应降至30～32c，若气温在10～15c时，品温应降至25～28c，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同

    时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

    5.

    拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，控制入池时醅的水分含量为58～62%。

    6.

    入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20c(夏季不超过2c)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37c时，即可结束发酵。

    7

    蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

    其实这是自己前世在帮父亲帮忙做蒸馏酒的时候的一个配方而已，可是谁叫自己有过目不忘的本领呢，看几遍就熟悉啦，而且还参与过，恐怕自己只要找到材料什么的　，自己就能在大唐制造出堂堂正正的白酒！

    就当自己想入非非的时候,嘈杂的声音响了起来、

    “五匹马啊，六六六.................”

    “喝啊，喝..........................................”

    “三哥，三哥，三哥.................”

    “嗯？怎么了，”我一看，原来是柴哲威。

    “三哥，你在想什么啊，今天你都是第几次了啊，你是不是怕承道表哥来找我们麻烦啊。”柴哲威睁着浓浓大眼，一脸童真的表情!

    说完后，全场的人全部都寂静了下来，他们都沉默了，因为他们都知道摆在面前的还有一个大难题，逃的了和尚逃不了庙，逃得了今天，逃不了明天，今天没错，是李格救了他们，那么明天呢，后天呢，下个月呢，半年后呢，一年后呢...............

    “敢问郡王是发生了什么事情，那个承道难道就是安陆郡王李承道吗？”

    作品在签约进行中，希望大家能支持老黑啊，呵呵，在这里求个花花，贵宾，盖章，凹凸下个月快到了，大家留点给老黑吧，让老黑爷上个历史凹凸榜，呵呵！大家一起加油！