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第一百三十五章 天刀

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    看那黑黑的蚂蚁,他们有那比米粒还小的身躯,谁能想到它能举起比自己重许多倍的东西。看那娇小的梅花,淡淡的粉色,很难引起注意,谁能想它能在寒冷的冬天开放?

    人类能够穿过雾气,是因为人类比雾气更固体。而魔法师可以穿过石头,也说明魔法师比石头更固体。

    宇宙要么就是一直都存在着,要么就是突然无中生有。相比这两种说法,我更想相信宇宙是由神所创造的,“然而所谓哲学的问题就是每一个世代,甚至每一个人,都必须要一再的问自己的一些问题。

    如果人类的脑袋简单得足以让我们了解的话,我们还是会愚笨得无法理解它。

    ——《蔷薇骑士》中无神论学家的演讲,在这次的演讲之中他企图掩饰自己是有神论者,结果他依然被揭穿并且被烧死。

    这刀工实在是太厉害了吧!

    “没有想到我有朝一日竟然能够看得到传说中的天刀!”

    前审判长激动极了,他没想到今天竟然有幸能够见识到传说中的天刀,他实在是没有想到阿拉丁竟然会这种传说中的技艺!

    刀工分为很多种。最基础的切细丝,可以练切白萝卜丝,先刨皮刨成薄层,摞成不超过半厘米的厚度切丝。使用菜刀的时候,分量要有一点,不能太轻。每次练2小时,至于练多久有效果,要看每人的领悟。大概0.5-1mm宽,刀工应该就还可以了。而文思豆腐这道菜算是刀工的极致表现。

    厨师使用的菜刀,最大的区别在于:菜刀直接接触食物或食物原料,直接接触酸、碱、盐、油、热水、蒸汽、热空气等物质,甚至直接在高温、高湿的条件下频繁使用。

    所以刀工对于菜刀的要求也很高。

    “刀不磨要生锈,人不学要落后。”很多人进入厨行,成为厨星,都是“必先利其器”,从苦练刀工开始的。

    该怎样操刀?

    有人以为,菜刀在手,尽可切、砍、剁、片、刮。其实,并不那么简单,也不可那么随意。刀工操作,大有讲究!

    看似简单的刀起刀落,真正做到运刀灵活自如,落刀轻重得当,具有鲜明的节奏感,还真得下一番功夫!

    在烹饪技艺中,刀工操作是一项很细致的手工劳动。劳动强度大,操作时间长,消耗体力多,既要有良好的体力、臂力、腕力、耐力,又要有灵活应变的头脑。刀工的工具――刀,非常锋利,如不小心,就会割伤手指。所以,厨师必须根据刀工的特点,掌握刀工操作的基本要领:

    站案。据有经验的老厨师说,看厨师的刀工怎么样,只要看他的站相就知道了。说得不错,厨师站案,要先练“站功”。站案的姿态,应该是两脚自然分立,重心稳定;上身向前略倾,胸稍挺,不能弯腰曲背;双肩要平,不可一肩高一肩低;目光注视两手操作的部位,身体自然放松,和菜墩保持一定距离,菜墩的高度应便于操作。这样端正的姿态,无论自我感觉,还是在旁人眼里,都有一种和谐自然之美。

    操刀。操刀的基本手法,一般是右手握刀,拇指与食指捏紧刀箍处,其余三指、手掌和手的力量握住刀柄,握刀时手腕灵活而有... -->>
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