第一百三十八章 汤的种类与区别

上汤菜心，上汤时蔬，等等。

    清汤的味道是淡而清鲜，而高汤的味道就又一点浓香，所以是制作上汤菜品的最好选择，它可以将时蔬的原味包裹起来，然后高汤的浓香会深入到时蔬之中，时蔬的清淡与高汤的浓郁，会让菜品的味道得到提升。

    头汤跟二汤可以说是一起的，因为这两种汤汁是一起熬制出来的，它的用途也是粤菜才可以用得到的，而熬制所用的原材料，也要比清汤跟高汤要多出很多。

    熬制头汤跟二汤所用到的原料有，老母鸡，老鸭，鸡爪，猪蹄，猪肘，猪瘦肉，猪排骨，猪棒骨，生姜，大葱，将所有的食材一起熬制。

    大约熬制六个小时左右时，汤汁就会变成奶白色，这就是熬制好了的头汤，这种汤色泽奶白，口感浓稠，鲜香肥美。

    二汤有成为毛汤，这种汤是熬制头汤所用的原材料，将头汤分离出来以后，在加入清水继续熬制，虽然是头汤的残留的原材料熬制，但是却没有头汤那样浓稠，而且味道也没有头汤那么肥美。

    听着评委说着粤菜所用的汤汁，郑乾点了点头，看来这个评委还是有些见识。

    这个时候，评委看了看刘大狗的干儿子，说道：“你不仅用的是新鲜的鲍鱼，而且好用了一种提鲜的添加剂。”

    此时刘大狗的干儿子也就说不出话来了，因为评委所说的事情都是真的，这么短的时间里制作佛跳墙，根本就就是不可能的事情，可是刘大狗一再要求他做，没有办法，为了保证佛跳墙的味道，他的确是加了一种提鲜的添加剂。

    原本以为在这个荒野山村，没有人会发现的，可是没有想到竟然被一个不起眼的老头看出来了，刘大狗的干儿子只好看着一旁的刘大狗，小声的说道：“干爹，现在怎么办？”

    “真是没有用的东西！”，现在刘大狗也没有办法，他也只能看着了。

    “现在你们清楚了吧！”，评委一脸严肃的看着刘大狗还有刘大狗的干儿子，说道：“因为你们在制作菜品的过程中，使用了作弊的手段，所以获胜的是郑乾的什锦乌米饭。”

    看着刘大狗等人，郑乾走上前去，说道：“刘先生，结果已经出来了，不知道之前的约定还算数吗？”

    “算数！”，刘大狗咬着牙，怒目的看了一眼郑乾，然后说道：“我们走！”

    刘大狗几个人走了以后，村长可就有一点懵逼了，他没有想到会这样的结果，马上走到小月的父亲跟前，点头哈腰的装出一副恭喜的样子。

    比赛结束以后，作为功臣的郑乾被村民们众星捧月一样，村民也为了庆祝保住那块地，举办了村宴，而郑乾也就入乡随俗，与村民一起吃着饭。

    酒席散了以后，村民也就回去了，郑乾也回到了房间休息，躺在床上想着这次的寻找食材之旅，也已经有一个多月了，食材也找到了不少，足够制作十道菜品的了，而美食帝国的店面扩建应该也快完成了。