第一百四十八章 茶道（下）

觉其味香色美，形沉似铁，美如观音，遂赐其名曰：铁观音。然近数十年来，在安溪西坪镇松岩与尧阳两村两族产生了两说的激烈争论，一为魏论，即魏荫梦观音托梦发现乃及成名；一为王说，乃王仕让发现以及进贡成名。两说争论不已，然追根溯源，《安溪县志》所载，安溪人流传；专家证实，松岩村魏荫发现是真，王仕让转进、乾隆赐名也是史实，故两者功不可没，若无魏荫无以得其佳品，若无王仕让无以获其御赐美名，所以两者俱是创始人，无可厚非。

    铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音“及“青心铁观音“两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。

    优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

    铁观音的冲泡方法，姜江浩还算知之甚深，因为他家母上大人就是开功夫茶馆儿的，在他家母上大人的店里，一边听着古筝或古琴，偶尔再听听琵琶，看着旁边的小妹跑着功夫茶，那滋味真的堪称一绝。

    不过现在看来，苏末秋的手势精准，过程娴熟，真心不像是第一次泡茶，因为这铁观音还有着非常多的讲究。

    首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关，“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”。

    冲泡按其程序分八道:

    白鹤沐浴（洗杯）：水温控制在烧开为宜，用水洗茶具，主要是洗去异味、茶渍，附带消毒功能；

    观音入宫（落茶）：把7克左右茶放入盖碗，有专门的器具可用，现在很多是7克左右的真空包装，所以用不着什么器具了，如果没有可估量大约占盖碗的1/4左右视盖碗大小而定；

    悬壶高冲（冲茶）：把滚开的开水高冲入茶壶，使茶叶转动；

    春风拂面（刮泡沫）：用壶盖轻轻刮去漂浮的白泡沫使其清新洁净，刮完迅速倒出来用它洗茶盖，顺便冲洗一下茶杯，也是去味功能；

    关公巡城（倒茶）：第一开的时间不用多少时间（大概20秒左右）就可以倒出来，后面倒茶的时间慢慢加长，一般可泡7开左右，如果变淡无味就换茶；

    韩信点兵（点茶）：茶水要一点一点均匀地滴到茶杯里；

    鉴尝汤色（看茶）：观赏杯中的茶水颜色，汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮，铁观音茶叶特征之一叶背外曲，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之；

    品啜甘霖（品茶）：趁热细缀，先嗅其香，后尝气味，边啜边嗅，浅斟细饮，饮量虽不多，但能齿颊留香，心旷神意，别有情趣。

    铁观音茶叶一经冲泡后，形状就会发生很大的变化，几乎会恢复到茶叶原来的自然状态，特别是一些铁观音名茶，嫩度高，芽叶成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿;有的则是芽头肥壮，芽叶在茶水中上下沉浮，犹如旗枪林立。此时的茶汤也会随着铁观音茶叶的运动而徐徐展色，逐渐由浅入深，由于茶的种类不同而形成绿色、黄色、红色……此时此刻观茶形、赏茶色甚为赏心悦目。

    所以姜江浩一直都在关注着苏末秋的动作和茶杯里茶叶的变化，接着又自觉地端起了第一杯。

    精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。

    古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。

    看完姜江浩喝完一杯那色泽金黄的茶汤，嬴政也急忙端起一杯好奇地闻了一闻，而后放在嘴边轻啜一口，一股浓郁的香气瞬间充斥整个口腔。手机用户请浏览阅读，更优质的阅读体验。