第六十一章 昆明美食，西南联大教授的后代

见的主食，系用优质大米加工制成。可以看做块状的米线。主要的滋味在于汤底和种种配菜、佐料。

    韩舟一碗饵块，汤里有鸡片鱼片肉片，极嫩，极鲜。

    不是那种味精齁咸的鲜，而是清甜有味，咂摸几下，舌尖便有回甘的鲜。

    好吃。

    正义路边养正气，指的是“汽锅鸡”，这样一道本味大菜。

    汽锅鸡是云南名菜，因用汽锅蒸制而得名。

    店家选用的是武定肥鸡。汪曾祺曾说，“鸡瘦则肉柴，肥则无味。独武定鸡极肥而有味。”

    店家给韩舟揭开锅盖：只见汤清如水，而鸡香扑鼻。

    尝了一口，鲜美嫩滑。

    最重要的是，用广东人的话讲，“有鸡味”。

    有鸡的本味，而非各种佐料麻辣的味道掩盖了鸡的味道。

    因为汽锅蒸出来的鸡肉已经脱骨，因此吃起来也非常方便。韩舟几筷子下去，就吃了小半只鸡。

    小西门外试撩青，指的是牛舌。昆明的牛非常厉害，各种牛的部位都很好吃。汪曾祺在《昆明菜》里细数了昆明牛肉如冷片、汤片、红烧、干巴等种种做法，并且说：

    “我一辈子没有吃过昆明那样好的牛肉。”

    不过韩舟这次没有点牛肉。人的胃是有限的，少吃多滋味，多吃少滋味，他没有一下子饕餮般什么都点全，而是留了点余地给后续的时间。

    最后一句，人间至味干巴菌。

    云南是吃各种菌类的天堂。抖音上常有云南人吃菌子被送进医院，数小人的段子。

    汪曾祺也写过《菌小谱》一文，说起自己在昆明曾吃过的野生菌如牛肝菌、青头菌、鸡枞菌、干巴菌等等。

    有近年来最流行的牛肝菌。炒牛肝菌要加大量蒜薄片，否则吃了会头晕。菌香、蒜香扑鼻，直入脏腑。

    也有干巴菌。

    “有陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香气味。“何其动人的描写。

    韩舟品尝了炙烤的干巴菌，微微撒一点盐。筷子夹起，放进嘴里咀嚼。

    果真如汪曾祺所说，种种气息出没于舌苔和鼻腔中，让人在生理上食欲大振，又让人在精神上为之沉醉。

    干巴菌，确实是人间至味。汪曾祺诚不我欺。

    ……

    品尝完美食，韩舟结账，摸摸肚子，就下了楼。

    沿着街道走。

    据藏宝图显示，宝物就在城区里，不远处。

    韩舟慢悠悠地踱着步子。

    十分钟后，来到一处小巷。

    小巷不宽，只有人行道，三三两两的行人，没有车子经过。

    两旁树下，摆着很多小摊。

    韩舟打开藏宝图，确认了方位，便走到一个小摊前。

    这是一个杂物摊，各种杂物，台灯，钢笔，几个封闭的小箱子。

    摊主是一个三十来岁的男人，头发乱糟糟的。

    男人看到韩舟，问道：“先生，来买东西？”

    韩舟道：“这些东西是？”

    男人道：“先生，你放心，都是清白物件。我太爷爷是西南联大的教授，这些东西就是他留下来的。如今没用了，就都卖掉，补贴家用。”