今天小年,腊月二十三。
据说南方的小年是明天,这个不知真假,问刘贵利,他也不太清楚。他说过完年他上学了问问去。
我们东北小年是必须吃饺子的,啥馅的呢——基本都选的是猪肉馅,这是我们饺子的主料。当然也不是纯猪肉的,那就香到腻了。
常见的会往馅儿里加酸菜、芹菜,这是大多数家庭的选择。
有的也搞点儿特殊化,比如猪肉里加韭菜,有以前闯关东的老人还会往里加荠菜,或者像我们家是往猪肉里加鲜蘑。
我不知道别人常不常吃这种馅儿的饺子,我以前没见过,是从前年才开始吃的。
第一次吃是我妈听一个顾客的建议,鲜蘑下水焯了之后,攥干水分剁碎,一比一和猪肉混合,再加调料,用筷子使劲画圈搅拌,就能让馅儿抱团,这种拌馅儿的方式叫做上劲儿。
上了劲儿的肉馅包的饺子,煮出来肉馅儿紧实,特别好吃。
我第一次吃猪肉鲜蘑馅的饺子的时候,十分震惊。
这种馅儿里,鲜蘑碎和猪肉丁不分彼此地混合在一起,口感就像是满嘴劲道的丸子在齿尖弹跳;鲜蘑的味道并不是很清晰,它似乎已经与猪肉融为一体,鲜嫩多汁;但是因为有鲜蘑的存在,所以这肉馅儿即使肉眼可见白色的肥肉丁,但并不腻,正是肥而不腻的美味代表。
真的是相当好吃,我第一次吃这个饺子,吃了整整一盘!
要知道家里的盘子那是相当满啊,一盘子下去,肚子都差点儿撑爆了!
其实别说小年,我的印象里,我们家好像过什么节日都吃饺子——除非下馆子,只要在家里吃,那就是包饺子。
可能因为东北猪肉是最多的,已经成为了畜牧产品中的代表,所以吃猪肉饺子能象征祈求,就像西方的感恩节一样。
而且饺子要包,最好是全家一起上阵,在客厅里放着电视,一家人一起包:你擀皮儿、我包馅儿、他摆盖帘儿。一家人一起包饺子,其乐融融,象征着团圆与幸福,多么美好。
据说在农村,小年还是祭祀的重要日子,这种情况下,吃饺子就有了向祖先表达感恩之意的味道了——只可惜是道听途说,我们家已经离开农村太久,我爸妈儿时对农村的回忆都已经模糊,更遑论我了,所以很多事情都已经变成了我在记忆中的东鳞西爪,只能算是稍微提一句。
饺子馅儿是我妈早晨上店里之前就和好的,面也和出来了,扣个盆子放在阳台上,省得醒着醒着发了,那就吃不了煮的饺子,只能吃发面的蒸饺了。
小年这天挺忙的,虽然因为今年开始串休,过年假期好像长了一些,但实际上全年的假并没有多,天数也没变。
所以走亲戚、串门还得赶早,有些远道儿的,小年就开始串门,先提前拜个早年。
所以,我家今天客流量也不小,我早早就上岗了,又光荣地成为了我爸妈的卖菜帮手。
有几个熟悉的顾客—... -->>
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