第十二章——药酒的商机 一

    午饭张大娘张罗的很是丰盛，桌上有辣炒鳝段，黄鳝是张大爷上午去自己水塘里捞的，也算是半野生的黄鳝，肉质细腻，经辣椒红油爆炒后，鳝段透着金黄的光泽，跟旁边的爆炒辣子鸡相得益彰，让人口水直流。这两道菜都是重盐重辣的，因此张大娘还炒了个地衣炒蛋，这个有点像黑木耳又有点像紫菜的东西就是地衣，这种墨绿色的野菜要在雨下过之后才能看到。这地衣可不好洗，要把每块地衣在清水里漂散开来，上面草屑和脏东西还挺多的，捡的时候不累人，洗起来才觉得累呢。漂好以后还得用清水再泡泡，炒的时候得用旺火快炒，张大娘辛苦半天才这么一小盘菜，但它的味道可对得起这些劳动，又饱满又肥美，配上鸡蛋，味道清爽可口而又营养丰富。除此之外，还有清炒地瓜叶，凉拌折耳根，集市上买的卤猪脚，酱肉。米饭则是农村用的柴火灶铁锅焖饭，这种做饭最容易出锅巴，颜色金黄，又脆又有嚼劲，但没有焦味，是最好吃的。

    这丰盛的饭菜让还没上桌的众人光闻着味儿就已经口水横流了。待张广梁提着自酿的土酒上了桌，大家才纷纷落座。张广梁酿酒可是村里一绝，这酿酒的原料很多,粮食多的人家一般用大米,粮食相对不多的人家一般都用玉米或者红薯来酿酒,当然最好喝的是用糯米酿的米酒。酿酒一般是腊月间，陆放翁有句诗便是“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”这便是此时此景的最好写照了。诗中所说的腊酒也就是这种腊月间农家酿的土酒了。酿酒要从早上开始，要先开锅烧水，烧水的同时，把糯米浸好，水烧开便放下一包红糖，然后把烧开的水放到房间凉着。过了晌午，才能将浸好的糯米用大木桶装上上锅蒸。在张村的习俗里，蒸饭过程中，不许胡乱说话，要是说了不吉利的话，一桶饭就有可能出现蒸不熟或只蒸得半熟，这样就麻烦了。因此很多人家都是在酿酒时把房门都锁上，担心人家串门搭话时说漏了嘴什么的，影响蒸饭进程，张广梁也不例外。大约夜间八点后，也就是在蒸熟的糯米和烧开井水全凉后，先把烧好的水一碗一碗装进坛子，接着将熟糯米一团一团地往坛子里塞，最后才把一包红粬放入坛中。放好后用塑料布封上，再用红布条绕坛口把坛嘴扎了起来。糯米酒一个月就能出酒，但也有不少人存着一年两年甚至十年八年的才拿出来，那样的酒酒劲更大。像张广梁今天拿出来的就是他前年酿的酒了。

    等张广梁打开缠着坛口的红布条，一阵浓浓的酒香就散发出来了，这三人还没尝到这酒，就沉醉在这酒香中了，纷纷一副陶醉的神情。其中以林云海最为夸张。只见他虽坐在条凳上，但身体前倾，大半个屁股都离开了凳子，闭着双眼，使劲嗅着空中散发着的酒香，鼻翼颤动，真是典型的酒中恶鬼的形象。

    看着三人陶醉而垂涎的神情，张广梁满足的笑了笑，分别往三人面前的浅口小瓷碗里倒了满满一碗，再给自己倒上一碗，然后说道：“来，尝尝我酿的酒合不合你们的口味。”

    张寒和李铁连忙端起酒碗，仰头一口干尽，放下碗，好像还不满足的样子，迫切地盯着张大爷身边的酒坛。而林云海则文雅多了，他虽是三人中最爱喝酒的，但也是最懂品酒的，因此他可没如此急迫，好酒要慢慢品尝，方得其味，其韵。小小的抿了一口，这酒入口虽绵软，但并非无力，相反，入口后的劲道很足，这是一种香醇而深厚绵远的劲道。现在市面上的白酒大多是香醇不足而辛辣有余，且容易上头，不常喝酒的人根本不能适应白酒的霸道。但这糯米酒却相反，虽然够香够醇，却没有寻常白酒的的辛辣，如果是年份小一点，度数低一点的，相信很多妇女也... -->>
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