260 烤鸭

应该同时进行。”

    “而这个三个战略计划中，“正餐精品战略”是全聚德集团产业发展战略的中心环节，采取各种对策，使全聚德烤鸭能在北京烤鸭中独树一帜，形成产业优势，扩大全聚德的连锁店。”

    “而实施“快餐战略”是全聚德扩大产业规模和市场占有率的必由之路，具有可能性和广阔的市场前景。只要能够在研究出符合工薪阶层消费者需求的品种、价格、营销方式、就餐环境的同时，保持全聚德烤鸭及相关食品的独特口味和磁力，并解决了标准化产品、工厂化生产、连锁化经营、个性化服务等技术、管理难题时，快餐有可能成为全聚德未来的主导产业。”

    ““食品加工业战略”可以使集团的事业领域由单纯的餐饮业扩展到食品加工业。小包装熟食品可以直接进入家庭消费，华夏国有十三亿人口，家庭熟食品是一个巨大的市场。全聚德激活食品加工业，只要市场营销到位，会给老字号带来新的经济增长点。三大产业发展战略相互补充、相互渗透，将共同推动全聚德品牌的升华。”

    扬家的姑娘说到后面，自己都有些激动了。

    可是刘健显然并不是那种为了讨女孩子喜欢而不顾一切的人，所以他是准备泼冷水的。

    “杨小姐觉得这三个计划都可行么？”

    “我觉得如何客服一些困难，应该是有可能实现的。”

    “如果我说这三个计划没有可能一起实现，你会不会觉得我这是不负责任的说法？”

    “这怎么敢呢，刘先生愿意开口，是我们全聚德求之不得的福分。”

    刘健却是没有马上说话，而是又拿起桌上的那份报告，在专家做的将全聚德打造成世界名企的计划中的三大战略，那份快餐战略中，有这样一个标题《快餐业的发展是一种世界性的潮流》。

    刘健看到这个标题就觉得好笑，这些专家为了说什么全聚德变为世界级名企，就一切都需要跟世界挂钩了，现在连个标题也是对世界二字念念不忘的说。

    从报告内容看，这些专家倒也不全是理论性的东西，也有一些数据在里面。

    华夏国有七百五十亿亿的快餐大市场，来自国内贸易局的一份报告表明，一九九九年华夏国快餐业发展迅猛，营业额近七百五十亿元，较上年增长20%以上。而自从快餐业在一九九四年被列入国家“八五”计划，一项新兴产业在华夏国已然形成。

    经过多年的发展，华夏国快餐市场已颇具规模。其从业人员及营业收入都是逐年递增的态势。来自国内贸易局的统计资料表明，整个九十年代，在国民生产总值同比增长7.8%的背景下，华夏国快餐业以20％的年递增率迅猛增长。快餐业已成为中国商品市场及劳动市场上最大也是最具吸引力的利润单元。

    开发快餐经营，可以迅速扩大市场份额，一但市场打开，每天有着巨大的消费数量。

    这份报告已经将未来的餐饮业的光明前景描述了一篇，就预计的未来收益而言是很可观的。

    “杨小姐你应该也看过这份报告的吧，既然快餐的市场这么大，发展速度这么块，收益这么高，为什么我们国家却没有什么拿的出手的快餐连锁呢？”

    “因为快餐的品种、价格、营销方式并不好解决，并且标准化产品、工厂化生产、连锁化经营、个性化服务等技术、管理都是很大的难题。”

    “难道仅仅只是工艺流程的问题么，难道仅仅只是行销方式的问题么，难道只是技术跟管理的问题么？”。刘健并没有问答，而是发出了一连串的问题，杨家的姑娘的脸色却是越来越难看了，但是她不愿意在刘健任何一句反驳的话都没有说的情况下就认输。

    华夏国的快餐肯定不会只有工艺流程的问题，肯定不会只是技术跟管理的问题，因为这些东西并不是商业中的大秘密，要模仿起来，并不是很难。

    “目前中式快餐发展竞争不过西式快餐，主要是没有形成品牌优势，如像麦当劳、肯德鸡。而在这方面，全聚德独特的品牌优势将是巨大的和得天独厚的，不充分利用这一优势，是对全聚德资源的一种浪费。”

    “哦，难道只是品牌差距么，百年老字号的店可不是只有一两家哦，甚至上百家的都有，但是肯德基跟麦当劳，全世界都只有两家，这品牌是全聚德三个字能够拟补的么，就算你们能够投入大量资金，进行广告宣传，但是老百姓都已经习惯把麦当劳跟肯德基两家店面跟快餐划等号了，让人把自己的商品融入生活，并且成为一种习惯，一种潮流，这才是广告的最高境界，也是企业的最高境界。”

    “品牌不足有什么难的，最难的是我们全聚德的资金实力薄弱，到目前位置，我们全聚德的总资产也没有超过五个亿，就资金这一块我们无法跟麦当劳和肯德基这样的企业相比，一个企业，资金力量薄弱，那里会幻想成为全国、乃至全世界的知名集团和企业公司。如果有大财团加入我们的战略计划的话，我相信全聚德集团的经营实力，在快餐这方面只要有足够的资金进行投入话，相信是可以取得成功。”

    “我觉得有决心，有毅力，有抱负都是好的，但是机遇跟风险往往都是并存的，这个世上也没有一帆风顺的事情，品牌延伸既是机遇，也是陷阱，多元化既带来机会，更带来风险。我看了这些报告，倒是觉得从目前全聚德所处的内外条件分析，倾力发展全聚德正餐精品为其当务之急，发展烤鸭店的各地连锁才是重中之重。全聚德有百余年的历史，现在正是人们对全聚德产品的品质逐步认知与接受的关键时刻，如果仅为占据一定的市场份额而盲目走发展快餐之路，极有可能对全聚德的精品烤鸭产品形象形成直接的损害与威胁，实为丢西瓜而捡芝麻之举。因为烤鸭这个东西，说大一点，那时有着深厚中华文化的，这个快餐吗，暂时还没有什么快餐文化，有，也是泊来品，这个东西目前是相抵的，人们很难想像走进家中式，古木装修的店面里，看到的却是一份汉堡，或者别的。”

    “再者这个烤鸭历来是阳春白雪之品，绝非一日三餐之食。吃烤鸭实则是吃中餐文化，讲究的是做工是技艺，最重要的是火候。而快餐讲究的“快”字，讲究流水化作业，需要的是速度，越快越好，那种流水线上的东西有火候一说么，一味强调发展快餐，从大的方面讲对于保留和弘扬中国传统饮食文化不利，具体来讲，也极有可能使全聚德的品牌不伦不类，形象模糊。”

    “快餐有快餐的消费习惯，全聚德也有自己的消费习惯，这些都是由自身的某些具体特征所决定，是自己民族文化所独有的，要把中餐向快餐的普及和流行存在诸如观念、食用方式、食用习惯等多方面困难，我估计想走中式快餐的不会只有你们一家，你们也肯定不是第一个，而现在我并没有听说过任何一家有影响力的中式快餐，说明此方面的失败先例应该已经为数不少了，一旦全聚德走发展快餐之路失败，财务损失之外，更大的损失将是品牌声誉。这些都是你们自己需要考虑，做企业不能只看眼前利益，因为你看的到，别人也看得到，到时候就是竞争的时候，而国人的竞争手法大多是价格站，到时候还会把你们的正餐烤鸭精品的牌子给拖下水，抓住自己的优势，明白自己的本质，才是最重要的。”

    “并且发展快餐，连锁经营，对企业形象及ci要有较高的要求，而且，连锁的前提是统一和规范，在此方面，全聚德尽管已经有了一定的经验积累，但距准备充分尚有相当的距离，就我个人而言，你们对于什么快餐切不可盲目行事啊。我今天就言尽于此吧”

    听了刘健的话，杨家的姑娘久久都没有言语，刘健说的可都是大实话，并且是以理据争，没有丝毫的耍大牌，并且说出了自己的忠告，如果照眼前刘先生的说法的话，自己全聚德搞什么快餐战略不是死路一条，可是父亲又是心意已决，连选址，人员都安排了，准备进军快餐业，这些又该怎么办呢。扬紫晶一时心乱如麻，一时看向对面正在用筷子夹盘子的的烤鸭肉吃的刘健，是无比的敬佩。是的，是敬佩，不是爱恋。

    刘健这么年轻，顶着天宇集团董事长的名声，已经让无数人感觉到晕眩了，但是大家都认为刘健背后有幕后的家族支持，一个年纪二十出头的人，能够有什么作为。可是刚才听到刘健对全聚德的分析来看，那都是入木三分啊。这样的见识，可不是别人指点的，而且甚至连调查都不用，只需要那么几张宣传单式的报告书，就能看出问题的症结所在，并且一针见血的说出来。这绝对是他自身的才能，难得这个世上真的有哪种生而知之的天才。杨紫荆有些迷茫。

    数十分钟之后，刘健吃饱了，也喝足了，于是准备起身，却发现杨紫荆一直在看着自己，刘健连忙么一么嘴，看自己是不是有什么遗留，以免让人取笑，哪知这个动作却是牵动了对面杨紫荆的笑神经，看到刘健这么可爱的动作，杨紫荆是“扑哧”一声笑了出来。

    这下刘健脸上挂不住了，知道自己被杨紫荆给刷了，但却不好训斥什么。只是把脸色一变，变作正经八百的模样，然后一脸正经的对杨紫琼说道。

    “杨小姐，看在今天我免费吃你这只烤鸭的份上，我还是教一教你怎么做餐饮吧。”

    看到刘健这么正经的表情，杨紫荆立马不笑了，真的以为刘健要给他传授什么商业圣经，不敢马虎，就差拿录音机来录起来了。那里知道刘健只不过是不想看到杨紫荆取消自己的样子，心里根本没有什么商业圣经传授。

    但箭已经上弦了，自然不会回头，刘健左看看又看看，算是酝酿了情绪了，然后说道。

    “你知道餐饮业这一块是属于什么产业么？餐饮业是属于服务业的，服务业自然讲究是服务二字，全聚德的真正竞争力其实并不在于具体菜品，而是在于你们的服务和一种文化。你们管理层在做好用餐服务还需要下很多工夫啊，很多服务细节都不是考虑的非常周到，需要改进。”

    “同时你们公司的营销水平也不是很好啊，许多可以免费做广告，营造自己全聚德特有的场景的也不是做的很好啊，比如我现在用的这算筷子，这里就是一个可以做广告的好地方，筷子上方可以做一个可爱的鸭子吗，并且刻上全聚德的商标，碗跟盘子都可画上鸭子图案，你看如果这个杯子上做一只白色玻璃小鸭子，是不是一眼就能让人看见，只要你们抓住这些细节，完全可以让人进你们全聚德，让人感到鸭子无处不在。还有这个菜谱，上面除了菜和参考图片之外，也可以放一些和鸭子有关的知识，比如鸭子的营养、吃鸭子的好处等等，要时时刻刻都进行着营销。这样每道菜的构成，营养价值都会在菜谱上罗列。并且可以送一些印有全聚德商标的筷子送出去，让别人在使用你们筷子的时候，在吃东西的时候就能看到你们的烤鸭，让人想吃烤鸭，并且印着全聚德的商标，让人来吃你们全聚德的烤鸭，这样不知道要省多少广告费，并且可以把他融入生活。”

    刘健原来不知说什么，没得说，想起了后世那种惯用而有效的行销方法，现在这些收法却是新鲜的很，能够给人很大的震撼，这从杨紫荆看刘健时双眼冒出的星星的就可以看的出。

    怕再有什么风波，刘健跟周小初两人便走了出来。

    刚出门，刘健就被周小初捏了一下。“刘健，你真的好有才华啊，我好崇拜你啊？”说着周小初做花痴状看着刘健，脸上却是讽刺跟不高兴。不过刘健对于对付周小初已经有一点经验，直接把周小初拉进怀里，当众要吻她，周小初如此害羞的人，自然一下字就投降了。

    在前门老街，倒是保留了许多胡同小巷。因为还有全天时间，周小初拉着刘健却是深入小巷与胡同。周小初的说法是“看看京城人一天的生活是怎么开始的。”

    这里有石头胡同、韩家胡同、前青厂胡同等等，都比较知名。如今留存下来的胡同有一部分是作为文保单位加以重点保护的，有一些已经被列入拆迁改造范围之内，也许它们不久就将消失在城市的视野，让人备感珍惜。

    胡同是狭长的，隐藏于胡同的院落大小不一，有的是整齐的四合院，庭院宽敞，有的挤满了低矮的小屋，只留下窄窄黑黑的过道。这些小胡同的民房都没什么配套的卫生设施，所以每隔不远就会有一座公厕，这个时段，人们都还没梳洗完毕，带着睡意从院落里进进出出。

    刘健却是想起了那天也是在这样的一个小巷碰到了王小馨，却是不知她现在在那里，又是过的怎么样。

    古旧跟历史的东西总是让人感怀的，也许在这些寻常庭院里过着细碎的民间生活，也许这才是生活本身吧。</dd>