080翡翠玉扇（2）

 在众人的眼里，秀才老爷就是他们见过最厉害的人物了。至于周易能考上举人进士什么的，众人根本连想都不敢想的。

    第二日，左天携着方依云回门。

    两人都满足了一桩心事，眉眼间都是幸福。二老见两人，也高兴。现在除了方文，他们也没什么好牵挂的了。

    郑氏领着吴氏在灶房里忙碌，姑爷上门小鸡没魂。晒干的香菇泡发了之后和现宰的大公鸡炖了一道小鸡炖蘑菇。

    瓦罐里的汤咕噜咕噜的沸腾着，郑氏只让吴氏放了两根实木进去让它慢慢沸着，自己则开始处理口蘑和各类蘑菇。

    特别是口蘑，是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，在南方是没有的。这是左天送的聘礼的东西，为了弄这个东西左天可没少费工夫。之前婚礼做菜的时候剩了些许。这次方依云回门郑氏干脆全部拿了出来。

    口蘑是产于塞北地区的一种蘑菇（食用菌），因为它出产于张家口（张家口为长城的一个关口）以北地区，故有口蘑之称。口蘑肉质肥厚，醇香绵长。传说古时候有位商人从塞北购买了几包口蘑，经大运河运往江南。沿途河里的鱼虾追逐船舷，久久不肯离去。船老大觉得稀奇，就焚香祭拜，还是不见效果。后来随行贩运口蘑的商人意识到是口蘑的香气吸引了鱼虾，就命人打开一包口蘑，撒在河里，结果鱼虾不再追逐船舷，而是争抢着吃口蘑。这个故事说明口蘑的香气甚重，口味甚佳。

    后世的郭沫若还特地写了一首赞美口蘑的诗，可见口蘑的出名。“口蘑之名满天下，不知缘何叫‘口蘑’？原来产在张家口，口上蘑菇好且多。”

    蘑菇是郑氏打算用来做罗汉斋烩南北的。

    罗汉斋，亦名“罗汉菜”，原是佛门名斋。此菜取名自十八罗汉聚集一堂之义，是寺院风味之“全家福”，以十八种鲜香原料精心烹制而成，是素菜中之上品。

    全家福，寓意好，这也是郑氏准备做这个菜的原因。

    罗汉斋的做法不难，以时令蔬菜、三菇(香菇、蘑菇、草菇)、六耳(银耳、木耳、榆耳、黄耳、桂花耳、石耳)、豆制品、面筋、瓜果等为原料，烧、煮、煨、炖而成做好的罗汉斋爽滑软烂、多香融合。

    做好了罗汉斋，这才开始做烩南北。

    烩南北，是河北张家口市一种特色传统名肴，属于冀菜系。所谓烩南北，就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，将它们切成薄片，入旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开勾芡，淋上鸡油即成。

    竹笋，又叫玉兰片，是产于江南一带。这种东西用来煮食、烧汤，味道鲜美，常作为烧菜的辅料，以提高菜肴的滋味。传说明代湖南益阳有位将士，新婚宴尔就离家到塞北戍边。妻子玉兰思念夫君，就每年将新收割的竹笋晒成竹笋干，等待机会捎给夫君。丈夫将这些竹笋或烧汤，或烧菜给大家吃，大家赞不绝口，有的开玩笑说：“这些竹笋是你妻子玉兰的一片心意，吃到竹笋就看到玉兰了。”由此，大家就戏称竹笋为玉兰片，北方人也开始吃到竹笋了。