081翡翠玉扇（3）

    杜氏把口蘑洗干净之后放入碗内用开水沏泡，盖上盖。口蘑泡透后，原汤澄清留用。

    泡开的口蘑加少许盐反复揉洗，用清水洗净，片两开。再把玉兰片也片成片，将片好的玉兰片、口蘑分别放开水锅内烫透。

    坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、姜片炸出香味。烹入黄酒，加入白汤，烧开，捞出佐料。放入酱油、口蘑原汤、玉兰片、口蘑用文火煨焖入味；最后调入味精，上旺火，淋入水淀粉勾芡，注入香油，颠翻过来，装盘即可。

    做好的烩南北色泽银红，鲜美爽口，香味浓烈。真可谓是：“美肴佳馔一盘，江南塞北二味”。

    方笑笑也没闲着，去地里摘了新鲜的黄瓜。

    这些日子大鱼大肉吃多了油腻了反而不像当初刚来的时候那么想吃肉了，新鲜的黄瓜洗净黄瓜去表皮，盘底洒上白糖，黄瓜切成片状排成龙型，洒上成型洒上白糖。无需多余的作料，就是一道好菜，方笑笑给它取名叫青龙卧雪。

    因为是回门，做的都选的是寓意好听的菜。

    百子冬瓜，满汉全席中万寿宴里的一道菜。

    做法也不会很难，将两个冬瓜刮去表皮。用小刀从距根部约一寸的地方开刀，将其中的一个冬瓜根部刻成齿轮状，要刻透冬瓜；然后将冬瓜根部打开，掏净冬瓜瓤；将冬瓜外皮刻成艺术图案。汤锅注入开水，将刻好的冬瓜放入锅中氽一遍捞出，在清水中过凉，放在大海碗中待用。将玉兰片、香菇、火腿均切成四分见方的小方丁。

    用刀将第二个冬瓜片成直径为四分的圆球。汤锅注入少许熟猪油，上火烧热，放入冬瓜球、玉兰片盯香菇盯火腿丁煸炒一下，加入精盐、黄酒各少许，一百克清汤，在火上煨上小会儿，然后连汤倒入刻好图案的冬瓜内，盖严冬瓜根部的盖，放入一个海碗中，加入四百克清汤，上屉蒸一盏茶左右的功夫即可取出，放入另一个海碗内。

    汤锅注入原汤，加入料酒、精盐，对好口味，上火烧开，撇去浮沫，淋上鸡油，倒入放冬瓜的海碗内即成。

    翠柳凤丝，用水将鸡脯肉洗净，剔去筋、皮，切成细丝，放入碗中，加入鸡蛋清及少许精盐、米酒，搅拌均匀，放入五克玉米粉，拌匀上浆。

    将豆苗切去根部，用清水洗净，放在菜墩上，切成一寸长的段。

    坐煸锅，注入熟猪油，烧至六成热，下入鸡丝，用筷子划开，倒入漏勺中。煸锅中留底油，下入葱姜末炝锅，随即放入豆苗、鸡丝及调料，翻炒均匀，淋上鸡油，即可出锅。

    做好的翠柳凤丝，入口鲜香，色泽口感都十足，让人垂涎欲滴。

    方笑笑端着菜去了堂屋，给众人解释着菜色。说一家人团团圆圆祝姑姑姑父龙凤呈祥百子千孙云云逗得满屋人开怀大笑，方依云饶是三个孩子的娘也被臊的满脸通红，倒是左天大笑着从怀里摸出一个红包给了方笑笑。

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